节庆俗巡礼:细品民俗文化之美的节庆文化源远流长,蕴含着丰富多彩的民俗传统。从春节到中秋,每一个节日都展现了独特的风俗和惯,折射出一个悠久的历史和深厚的文化底蕴。让我们一起来细细品味这些璀璨的民俗文化之美。春
蔡德溪刚刚获评牛肉丸加工制作“乡村工匠”中级职称。他的牛肉馆是汕头远近闻名的百年老店,市民在石家庄市图书馆新馆参观传统刺绣展。3月9日,独有的“潮式全牛宴制作技艺”更被列为非物质文化遗产。近段时间,市民在石家庄市图书馆新馆参观传统刺绣展。3月9日,他正忙着办理加工出口的各项手续,市民在石家庄市图书馆新馆参观传统刺绣展。3月9日,希望自家的牛肉丸能够乘着预制菜的东风走出国门,市民在石家庄市图书馆新馆参观传统刺绣展。编辑:冯为民 陈海通 张曼怡 侯俊来源:新华社,销往世界各地。
“百年老店也要创新。”蔡德溪说,作为第三代传人的他不仅将家族的牛肉馆生意越做越,还在“粤菜师傅”工程的带动下,将研学基地设在了自家最的牛肉馆,建立“蔡溪记全牛宴制作技艺研究院”,让百年老店的传承和经验成为可推广的培训标准和行业规范,焕发新的色彩。
牛肉丸加工制作“乡村工匠”蔡德溪。 受访者供图
百年老店带出百位“粤菜师傅”
蔡溪记牛肉馆的历史可以追溯到1920年,传到蔡德溪已至第三代。现在,他的儿子蔡伟勉接过了“衣钵”。
“牛肉如何切,哪些位可以做牛肉丸,都是一门学问。”蔡德溪告诉记者,每一位店里的帮工都得从入门开始学。近年来,牛肉馆已经带出了上百位师傅,带着牛肉丸制作的手艺到全国各地发展。
蔡德溪表示,一门手艺就能养活一家老小,会加工制作牛肉丸的“粤菜师傅”收入很高,而且每次跳槽收入都可能翻倍。“牛肉丸自汕头开埠时期传入,已有多年历史,从初期的零星小摊档,发展至今已形成一个庞产业。”蔡德溪说,“如今涌现出很多牛肉丸生产工场和牛肉餐饮门店,吸引了量新生代加入,生产质量方面也有了很提高,推动了潮汕美食文化的传承发展。”他认为,近年来潮菜烹调技法的融入受到全国各地食客欢迎,更是让牛肉丸和全牛宴菜肴成为汕头的一张美食名片。
“乡村工匠”评审将带动行业规范化
新生代的加入让蔡德溪看到了行业可喜的变化。“乡村是一个广阔的天地,振兴乡村经济是当前一个重要课题。培育乡村人才,让更多乡村新生代得到迅速成长,满足行业人才需求,这对传承潮汕美食文化,促进行业发展将起到重要作用。”他说。
在蔡德溪看来,此次“乡村工匠”职称评审对于提升从业人员的技术含量,以点带面促进行业走向规范化、专业化必将起到很好的模范带头作用,具有促进牛肉食品行业向产业化转型的重要意义。
蔡德溪告诉记者,近年来地方对牛肉食品行业给予高度重视,无论是“乡村工匠”的职称评审还是“粤菜师傅”培训工程以及对专业人才的考核评级,都对行业从业人员起到很好的激励作用。他希望有关门继续加扶持力度,推动行业走向更规范化的发展道路。
【记者】王涵琦
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【作者】 王涵琦
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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