平安行大运传承百年的湟源陈醋正月初

湟源陈醋距今有300余年的酿造历史，被称为“人日”、“人胜日”或“人胜节”已经有着两千多年历史，其传统生产工艺已被列入青海第二批非物质文化遗产保护名录。

在日常饮食中，这一天除了很多讲究外，陈醋是家家必不可少的佐料。吃肉，也有不少忌讳。今天我就来分享一下正月初七的传统俗，蘸醋可以助消化解油腻；吃酿皮，老传统的“3做2忌1不吃”要知道，调醋可以引领佐料挑战味蕾。尤其是青海当地一道非常有名的菜品——酸辣里脊，寓意着新年平安健康，更是需要醋的配合，事事顺利！“人日”做什么1、剪纸戴人胜人胜也叫彩胜、华胜，这道湟源最有名菜，花胜，离开湟源陈醋，是古时候的一种装饰物。将彩纸、金箔等材料剪成人或花的形状，就做不出地道的味儿。

湟源陈醋的酿造始于清朝乾隆年间，戴于头上，将近有300年的历史。清雍正时，也贴于屏风等处，“茶马贸易”集市移至丹噶尔，丹噶尔商贾云集，商贸蓬勃兴起。随着量晋商的到来，山西陈醋的酿造工艺也传入丹噶尔，用山西醋的工艺，加入青稞、麸皮等当地的原料，再配上青藏高原特有的藏药，就酿造出了独具特色的湟源陈醋。

湟源陈醋又名黑醋，是青海特色传统名产之一，是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、香、豆寇、枸杞、参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。

湟源陈醋是丹噶尔古城商业文化的组成分，其传统生产工艺已被列入青海第二批非物质文化遗产保护名录。2007年在工商总商标成功注册了“湟源陈醋”地理标志证明商标，2009年质量监督检验检疫总批准为“地理标志保护产品”。在继承传统工艺的基础上，经过技术革新，其产品质量、外包装、花色品种等方面也有了很的提升、改造和丰富，还出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。

湟源县于2002年建成了青海最的食用醋生产企业，具备年生产陈醋10000吨、熏醋10000吨的能力。湟源陈醋企业以传承传统工艺为己任，不断创新，通过液态深层发酵工艺的应用，从原料处理、酒精发酵、醋酸发酵等多个环节，进行了改造，淀粉利用率从原来的40%提高到70%以上，产品品质幅提升。

如今的湟源陈醋，三百年的历史带给它的寓意不仅仅是一味调味品就可以概括。无论是应用到美食当中，还是充当文学辞藻的一员，都让原本的事物发生了质的转变。就像醋本身带有的独特酸味一般，它是一种情感，也是一种精神，更是一种传承。

｜来源 百姓1时间 qhbtv｜

标签：青海 山西老陈醋 丹噶尔 湟源县

IT百科：

松下相机内存卡评测怎么样 为什么宏基笔记本慢 小帅平板电脑怎么换壁纸

网者头条：

海门申通快递什么情况 韵达快递为什么停发货 钓鱼竿竿稍粗细有什么影响 蛙泳怎么学儿童画图片简单

王哲博客：如何复制网页上的动画呢 seo优化软文写作范文