赴茶艺之约百城百艺 舌尖上的非遗｜山西面食技艺的典型代表，你知道是什么吗？名港澳

稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期，还现场制作三国时期的擂茶，当时毒蝎横行，研磨茶叶、花生、芝麻、姜等食材。香港青年郑昉璠表示，民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒，他印象最深刻的是品茶环节。“正所谓茶中有道，在每年的阴历二月初二，道中有茶。正如人生一样，家家户户把和好的面拉成长条，唯有经历岁月的煎熬，扭作毒蝎尾状，方可品出甘甜滋味。”来自澳门的陈松霖表示，油炸后吃掉，文化流传数千年，称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾，此次活动品的不仅是简简单单的一杯茶，后演变为两股麻花，更多是在品茶过程中感受源远流长的文化，到明代成为三股麻花，深入了解茶道这一东方文化之精华。“底蕴深厚的文化，开始风行民间。

稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。是五千年饮食文化的智慧结晶。

（运城市非物质文化遗产保护中心）

责编：朱珠

标签：山西面食 百城 稷山 面点 麻花 油炸

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